喜洲粑粑要趁热吃

喜洲粑粑就是要趁热吃。

据当地的一些民族文化学者考证，喜洲粑粑与新疆的烤馕有着异曲同工的渊源关系。元朝开国皇帝忽必烈率大军南征大理国时，来自西域的传统美食烤馕也被士兵们带到了大理。善于吸纳外来文化的白族人民对烹饪方法加以改进，添加了当地的食材，烹制成了内软外脆的喜洲粑粑。

大理旅游网 /配图

喜洲古镇四方街的“杨顺宝喜洲粑粑”是一家经营了20多年的老店，夫妻俩都是喜洲当地人，20多年前一起拜师学到的手艺。他们师傅欧阳家的手艺已经传承了100多年。10年前，他们烹制的喜洲粑粑，售价仅为3元一个。现在，已经卖到了10元一个。

如果客人要求加料，则需要15至20元一个。“喜洲粑粑的传统做法有甜咸两种，甜的加红糖，咸的加葱花和盐。后来又作了改进，甜的增加了玫瑰酱和豆沙，咸的增加了鲜肉和鸡蛋。因为面是发过的，所以很松软。”老板娘李富荣说，她家每天可卖喜洲粑粑100至200个，旺季则达500至600个。

喜洲粑粑的烹制过程也很独特，炉底炉盖两层栗炭火，中间有锅。头天晚上发好的面，第二天揉捏加工成一个个的圆饼，放到锅里烘烤。甜饼的馅包在圆饼中心，咸饼的肉馅和葱花则直接揉在面里。加鸡蛋的直接摊在饼面上。在锅里烘烤的时间，全凭烹制者的经验。一锅可放7至8个喜洲粑粑，平均10分钟左右可烤出一炉。

今天，到喜洲古镇游览的游客，都要亲自品尝一下美味的喜洲粑粑。很多游客还会将喜洲粑粑打包带走，作为礼物送给亲朋好友。

美国人林登在喜洲古镇开设的白族民居精品客栈喜林苑，长年接待来自世界各地的游客。这些在喜洲体验白族民族文化的“老外”，还常常会到四方街找一家喜洲粑粑老店，请老板按照他们的意愿加减配料，为他们加工成“洋味”的喜洲粑粑呢！

小贴士

地点：从大理出发，沿大凤公路（214国道）往丽江方向行驶，在途经喜洲镇的时候，路边会有很多卖喜洲粑粑的摊点，不过要品尝正宗的喜洲粑粑，一定要到喜洲古镇四方街的10多家喜洲粑粑老店购买。

推荐店铺：四方街有家喜洲粑粑老店“阿林破酥”，可拨打电话订购，也可让店家发快递送货，订购电话：13988532163.

温馨提示：刚出炉的喜洲粑粑最好吃！

本文选自：大理白族自治州文化和旅游局著《来大理闲闲嘛：百种大理新玩法》，科学出版社，2020年2月版

文/图: 秦蒙琳 朱婉琪