大理冷冻鱼

冬季,在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里,常常可以见到一种当地人民十分喜食的名菜冷冻鱼,它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之冷冻鱼,选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼制作而成。

它的制作方法是:先将鱼剖腹去掉鳞壳洗净,放人滴有香油的烧清水的锅中,再放进适量的食盐、辣子面、花椒面、酱油等佐料烹煮。鱼煮熟后舀入盆内或碗中,置于通风的橱柜中自然冷冻,次日可食。这种冷冻鱼红润半透明,清香、凉爽,别具口味。